Bánh trung thu thường chứa nhiều thành phần như dầu, hạt, trứng, đậu, mứt và các loại nhân khác. Trong quá trình bảo quản, những thành phần này có thể bị ảnh hưởng bởi oxy, độ ẩm, nhiệt độ và điều kiện đóng gói.
Vì vậy, có nên dùng gói hút oxy cho bánh trung thu không? Câu trả lời là có thể, đặc biệt với những sản phẩm cần hạn chế quá trình oxy hóa và kiểm soát môi trường bên trong bao bì.
Tuy nhiên, gói hút oxy không phải giải pháp thay thế cho bao bì kín, kiểm soát độ ẩm hay quy trình sản xuất an toàn. Vậy gói hút oxy hoạt động như thế nào, bánh nào nên sử dụng và cần lưu ý gì? Hãy cùng tìm hiểu từ A–Z.
Gói Hút Oxy Là Gì?
Gói hút oxy, hay oxygen absorber, là một loại vật liệu đóng gói chủ động có chức năng hấp thụ oxy còn lại trong không gian bên trong bao bì. Sau khi bánh đóng kín, bên trong túi vẫn còn một lượng không khí. Ngoài ra, oxy tồn tại trong các khoảng trống của cấu trúc thực phẩm. Vì vậy, chỉ đóng kín bao bì chưa chắc đã loại bỏ hoàn toàn oxy.
Gói hút oxy giúp xử lý phần oxy còn lại này, tạo môi trường có hàm lượng oxy thấp hơn. Công nghệ hấp thụ oxy được ứng dụng cho nhiều nhóm thực phẩm, trong đó có các sản phẩm bánh và thực phẩm giàu chất béo.
Vì Sao Bánh Trung Thu Có Thể Cần Kiểm Soát Oxy?
Một trong những vấn đề đáng quan tâm là quá trình oxy hóa chất béo. Nhân bánh trung thu có thể chứa dầu, các loại hạt hoặc nguyên liệu giàu chất béo. Khi tiếp xúc với oxy trong thời gian dài, chất béo có thể bị oxy hóa, làm thay đổi mùi và hương vị của sản phẩm.
Đặc biệt, các sản phẩm bánh có hàm lượng chất béo cao có thể nhạy cảm hơn với quá trình này. Nghiên cứu về bao bì cho sản phẩm bánh cũng cho thấy việc giảm khả năng tiếp xúc với oxy có thể hỗ trợ hạn chế quá trình oxy hóa lipid. Đây là một trong những lý do doanh nghiệp sản xuất bánh trung thu có thể cân nhắc sử dụng gói hút oxy.
Gói Hút Oxy Có Giúp Bánh Trung Thu Không Bị Hôi Dầu?
Có thể hỗ trợ hạn chế nguy cơ hôi dầu do oxy hóa. Mùi hôi dầu thường liên quan đến các sản phẩm oxy hóa của chất béo. Khi giảm lượng oxy trong môi trường đóng gói, quá trình oxy hóa có thể được hạn chế.
Đối với sản phẩm bánh, các tài liệu về bảo quản thực phẩm cho thấy oxygen absorber có thể hỗ trợ giảm quá trình oxy hóa lipid và các mùi không mong muốn phát sinh trong quá trình bảo quản.
Tuy nhiên, cần hiểu đúng: Gói hút oxy không thể xử lý dầu hoặc nguyên liệu đã bị oxy hóa từ trước. Nếu bánh có mùi bất thường ngay sau sản xuất, cần kiểm tra lại chất lượng nguyên liệu, quy trình chế biến, điều kiện bảo quản
Gói Hút Oxy Có Giúp Chống Mốc Không?
Có thể hỗ trợ, nhưng không nên xem là giải pháp chống mốc tuyệt đối. Một số loại nấm mốc cần oxy để phát triển, nên việc giảm oxy trong bao bì có thể góp phần hạn chế sự phát triển của một số vi sinh vật. Các nghiên cứu về bánh, sản phẩm bakery cũng ghi nhận hiệu quả của oxygen absorber trong việc kiểm soát một số nhóm vi sinh vật gây hư hỏng.
Tuy nhiên, nguy cơ nấm mốc còn phụ thuộc vào: Độ ẩm của bánh, Hoạt độ nước, Vệ sinh trong quá trình sản xuất, Mức độ kín của bao bì, Nhiệt độ bảo quản, Đặc tính của từng loại bánh,...Vì vậy, không nên dùng gói hút oxy để thay thế việc kiểm soát độ ẩm và vệ sinh sản xuất.
Gói Hút Oxy Có Làm Bánh Trung Thu Khô, Cứng Không?
Thông thường, gói hút oxy không có chức năng hút ẩm khỏi bánh. Đây là điểm cần phân biệt rõ giữa gói hút oxy, gói hút ẩm. Nếu bánh bị khô, cứng sau khi đóng gói, cần kiểm tra các yếu tố như công thức, quá trình nướng, độ ẩm, khả năng cản ẩm của bao bì, điều kiện bảo quản,...
Các nghiên cứu về sản phẩm bakery cũng chỉ ra rằng nước có ảnh hưởng lớn đến kết cấu và độ tươi của bánh. Vì vậy, kiểm soát độ ẩm vẫn là một phần quan trọng của giải pháp bao bì.
Bánh Trung Thu Nào Nên Cân Nhắc Dùng Gói Hút Oxy?
Không phải mọi loại bánh đều bắt buộc phải sử dụng. Gói hút oxy đặc biệt đáng cân nhắc với những sản phẩm:
- Có thành phần giàu chất béo.
- Có dầu hoặc các loại hạt trong nhân.
- Cần hạn chế quá trình oxy hóa.
- Cần kiểm soát mùi vị trong thời gian bảo quản.
- Được đóng gói trong bao bì có khả năng cản khí phù hợp.
- Có yêu cầu bảo quản lâu hơn so với sản phẩm tiêu thụ trong thời gian rất ngắn.
Ngược lại, nếu sản phẩm có vấn đề chính về độ ẩm hoặc hoạt độ nước, chỉ bổ sung gói hút oxy chưa chắc giải quyết được nguyên nhân.
Gói Hút Oxy OxyPak Của SANCOPACK Có Vai Trò Gì?
SANCOPACK cung cấp gói hút oxy OxyPak cho nhu cầu bảo quản thực phẩm. Với bánh trung thu, gói được đặt trong bao bì kín cùng sản phẩm để hấp thụ lượng oxy còn lại. Mục tiêu chính là giảm lượng oxy trong môi trường đóng gói, hỗ trợ hạn chế quá trình oxy hóa.
Giải pháp này phù hợp để doanh nghiệp cân nhắc khi muốn kiểm soát những vấn đề liên quan đến oxy: Oxy hóa chất béo, Mùi hôi dầu do oxy hóa, Suy giảm hương vị, Một số nguy cơ hư hỏng liên quan đến oxy,...Hiệu quả của oxygen absorber phụ thuộc đáng kể vào điều kiện bao bì, nhiệt độ, độ ẩm, khả năng cản khí của vật liệu.
Dùng Gói Hút Oxy Có Cần Bao Bì Đặc Biệt Không?
Có. Đây là yếu tố rất quan trọng. Gói hút oxy hoạt động tốt hơn khi được sử dụng cùng bao bì có khả năng cản khí phù hợp. Nếu bao bì cho oxy từ bên ngoài đi vào quá nhanh, gói hút oxy có thể phải liên tục xử lý lượng oxy xâm nhập và hiệu quả bảo quản sẽ không đạt như mong muốn.
Vì vậy, một giải pháp đóng gói tốt nên được xem xét theo hệ thống: Bánh → Bao bì → Độ kín → Gói hút oxy → Điều kiện bảo quản. Không nên chỉ lựa chọn một gói hút oxy rồi kỳ vọng giải quyết tất cả vấn đề về chất lượng.
Chọn Gói Hút Oxy Bao Nhiêu Cho Bánh Trung Thu?
Đây là câu hỏi doanh nghiệp thường quan tâm nhất. Không nên chọn dung lượng chỉ dựa trên trọng lượng bánh. Ví dụ, hai túi cùng chứa 500 g bánh nhưng có thể có kích thước túi khác nhau. Khoảng không khí bên trong cũng khác nhau, dẫn đến nhu cầu hấp thụ oxy khác nhau.
Khi lựa chọn, nên xem xét: Khối lượng bánh, Kích thước bao bì, Thể tích khoảng không bên trong, Loại vật liệu bao bì, Độ kín của bao bì, Đặc tính của bánh, Điều kiện và thời gian bảo quản dự kiến,....Với sản xuất số lượng lớn, nên thử nghiệm trên chính quy cách đóng gói thực tế trước khi triển khai đại trà.
Gói Hút Oxy Có Thay Thế Gói Hút Ẩm Không?
Không. Hai sản phẩm có mục đích khác nhau:
Do đó, nếu bánh bị hôi dầu, cần quan tâm nhiều đến oxy hóa chất béo. Nếu bánh bị khô cứng, cần kiểm tra vấn đề về độ ẩm và kết cấu. Nếu bánh bị mốc, cần đánh giá cả độ ẩm, hoạt độ nước, vệ sinh và điều kiện bảo quản.
5 Lưu Ý Khi Dùng Gói Hút Oxy Cho Bánh Trung Thu
- Chọn đúng loại dùng cho thực phẩm: Không sử dụng sản phẩm không được thiết kế cho mục đích đóng gói thực phẩm.
- Đảm bảo bao bì kín: Bao bì và đường hàn cần được kiểm soát để hạn chế không khí bên ngoài xâm nhập.
- Chọn dung lượng phù hợp: Không nên mặc định một loại gói cho mọi kích thước túi bánh.
- Đóng gói đúng thời điểm: Sau khi mở bao bì chứa gói hút oxy, cần sử dụng theo hướng dẫn của nhà cung cấp để tránh gói tiếp xúc với môi trường quá lâu trước khi đưa vào bao bì sản phẩm.
- Kiểm tra thực tế trước khi sản xuất lớn: Nên thực hiện thử nghiệm bảo quản với sản phẩm, bao bì, điều kiện thực tế để đánh giá chất lượng sau các khoảng thời gian khác nhau.
Vậy Có Nên Dùng Gói Hút Oxy Cho Bánh Trung Thu?
Có, nếu mục tiêu của doanh nghiệp là kiểm soát oxy và hạn chế các tác động do oxy gây ra trong quá trình bảo quản. Đặc biệt với bánh có nhân chứa dầu, hạt và các thành phần giàu chất béo, việc giảm oxy có thể hỗ trợ hạn chế quá trình oxy hóa và duy trì mùi vị tốt hơn.
Tuy nhiên, hiệu quả không đến từ gói hút oxy riêng lẻ. Doanh nghiệp cần kết hợp gói hút oxy phù hợp + bao bì cản khí tốt + độ kín đảm bảo + kiểm soát độ ẩm và điều kiện bảo quản.
Kết Luận
Gói hút oxy là một giải pháp đáng cân nhắc khi đóng gói bánh trung thu, đặc biệt với sản phẩm có thành phần giàu chất béo, cần hạn chế oxy hóa. OxyPak có thể được sử dụng như một phần trong giải pháp bảo quản, giúp hấp thụ lượng oxy còn lại bên trong bao bì.
Tuy nhiên, không nên xem gói hút oxy là “giải pháp cho mọi vấn đề”. Bánh bị mốc, khô cứng, phồng túi hay hôi dầu có thể xuất phát từ nguyên nhân khác nhau. Xác định đúng vấn đề trước khi lựa chọn giúp đóng gói hiệu quả hơn, hạn chế chi phí thử nghiệm không cần thiết.
Nếu bạn đang tìm kiếm địa điểm cung cấp gói hút oxy OxyPak uy tín, chất lượng. Hãy liên hệ ngay với Sancopack qua số Hotline: 0987905554 để nhận được tư vấn và báo giá sớm nhất nhé!
