Bánh trung thu có nhân chứa dầu, hạt, trứng hoặc các nguyên liệu giàu chất béo có nguy cơ xuất hiện mùi hôi dầu trong quá trình bảo quản. Tình trạng này không chỉ làm bánh mất mùi thơm đặc trưng mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến cảm nhận của khách hàng khi sử dụng.
Vậy tại sao bánh trung thu lại bị hôi dầu dù đã đóng gói? Và có cách nào hạn chế tình trạng này? Một trong những yếu tố cần quan tâm là oxy còn lại bên trong bao bì. Khi kết hợp bao bì phù hợp với gói hút oxy, doanh nghiệp có thể kiểm soát tốt hơn môi trường bên trong túi và hỗ trợ hạn chế quá trình oxy hóa chất béo.
Bánh Trung Thu Bị Hôi Dầu Là Do Đâu?
Mùi hôi dầu thường liên quan đến quá trình oxy hóa chất béo trong sản phẩm. Trong nhân bánh trung thu có thể chứa dầu thực vật, các loại hạt, mè, đậu và nhiều nguyên liệu khác. Những thành phần này có chứa chất béo, trong đó một số loại chất béo dễ bị oxy hóa khi tiếp xúc với oxy trong thời gian dài.
Khi quá trình oxy hóa diễn ra, các hợp chất tạo mùi có thể hình thành và khiến bánh xuất hiện mùi dầu khó chịu. Nói đơn giản, có thể hình dung: Chất béo + oxy + thời gian + điều kiện bảo quản không phù hợp → nguy cơ xuất hiện mùi hôi dầu tăng lên.
Tuy nhiên, đây không phải yếu tố duy nhất. Chất lượng nguyên liệu, nhiệt độ, ánh sáng, bao bì và điều kiện lưu kho cũng có thể ảnh hưởng đến tốc độ xuống chất lượng của bánh.
Vì Sao Bánh Đã Đóng Gói Vẫn Có Thể Bị Hôi Dầu?
Nhiều người cho rằng khi bánh đã được đóng kín thì sẽ không còn tiếp xúc với oxy. Thực tế không hoàn toàn như vậy. Sau khi đóng gói, bên trong bao bì vẫn có thể còn một lượng không khí. Không khí này chứa oxy và tiếp xúc với bề mặt bánh trong suốt thời gian bảo quản.
Ngoài ra, nếu bao bì có khả năng cản khí không phù hợp hoặc đường hàn không kín, oxy từ bên ngoài cũng có thể tiếp tục xâm nhập. Vì vậy, đóng kín bao bì là bước quan trọng nhưng chưa chắc đã loại bỏ hoàn toàn oxy bên trong. Đây là lý do nhiều doanh nghiệp sản xuất thực phẩm quan tâm đến giải pháp kiểm soát oxy sau khi đóng gói.
Oxy Ảnh Hưởng Thế Nào Đến Dầu Trong Bánh Trung Thu?
Khi dầu và các thành phần giàu chất béo tiếp xúc với oxy trong thời gian dài, quá trình oxy hóa có thể xảy ra. Quá trình này có thể làm:
- Mùi thơm tự nhiên của bánh giảm dần.
- Xuất hiện mùi dầu hoặc mùi ôi khó chịu.
- Hương vị của nhân bánh thay đổi.
- Chất lượng cảm quan giảm trong thời gian bảo quản.
Tốc độ xảy ra quá trình oxy hóa phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Trong đó, lượng oxy, nhiệt độ, ánh sáng, loại chất béo, thời gian bảo quản đều có thể tác động. Do đó, nếu muốn hạn chế bánh bị hôi dầu thì cần kiểm soát nhiều yếu tố thay vì chỉ tập trung vào một giải pháp.
Gói Hút Oxy Có Giúp Hạn Chế Bánh Trung Thu Bị Hôi Dầu?
Gói hút oxy được đặt bên trong bao bì để hấp thụ lượng oxy còn lại trong không gian đóng gói. Khi lượng oxy giảm, môi trường bên trong bao bì trở nên ít thuận lợi hơn cho các phản ứng oxy hóa liên quan đến chất béo.
Đối với bánh trung thu có nhân chứa dầu, đây là một trong những lý do gói hút oxy được sử dụng trong giải pháp bảo quản. Điểm quan trọng là gói hút oxy không phải chất tạo hương hay chất bảo quản bánh. Vai trò chính của nó là kiểm soát lượng oxy trong bao bì.
Khi kết hợp với bao bì có khả năng cản khí phù hợp, giải pháp này có thể hỗ trợ: Hạn chế quá trình oxy hóa chất béo, Giúp bánh duy trì mùi vị tốt hơn, Giảm nguy cơ xuất hiện mùi hôi dầu do oxy hóa, Hỗ trợ duy trì chất lượng sản phẩm trong thời gian bảo quản,...
Gói Hút Oxy OxyPak Của SANCOPACK
SANCOPACK cung cấp gói hút oxy OxyPak dành cho các nhu cầu bảo quản thực phẩm đóng gói. Với bánh trung thu, gói hút oxy được đặt trong bao bì sau khi bánh được đóng gói. Gói sẽ hấp thụ lượng oxy còn lại trong không gian bên trong túi.
Tuy nhiên, hiệu quả không chỉ phụ thuộc vào bản thân gói hút oxy. Bao bì phải có khả năng cản khí phù hợp và được đóng kín tốt để hạn chế oxy từ bên ngoài tiếp tục đi vào. Đây là lý do khi tư vấn giải pháp, không nên chỉ hỏi “bánh bao nhiêu gram thì dùng gói bao nhiêu cc?”. Cần xem xét cả quy cách bao bì và khoảng không khí bên trong.
Chọn Gói Hút Oxy Bao Nhiêu Cho Bánh Trung Thu?
Không nên lựa chọn gói hút oxy chỉ dựa vào trọng lượng bánh. Ví dụ, hai túi bánh đều chứa 500g sản phẩm nhưng có thể có kích thước bao bì, lượng không khí bên trong khác nhau. Khi đó, nhu cầu xử lý oxy cũng có thể khác nhau.
Một số yếu tố cần xem xét gồm: Khối lượng bánh, Kích thước bao bì, Thể tích khoảng không bên trong túi, Loại bao bì sử dụng, Mức độ kín của bao bì, Đặc tính của sản phẩm, Điều kiện, thời gian bảo quản dự kiến,....
Vì vậy, doanh nghiệp nên lựa chọn dung lượng phù hợp với từng quy cách đóng gói thực tế thay vì áp dụng một loại gói cho tất cả sản phẩm.
Ngoài Oxy, Những Yếu Tố Nào Có Thể Làm Bánh Hôi Dầu?
Không phải mọi trường hợp bánh có mùi dầu đều xuất phát từ oxy sau khi đóng gói.
- Chất Lượng Dầu Và Nguyên Liệu: Dầu hoặc nguyên liệu chứa chất béo có chất lượng không tốt có thể làm ảnh hưởng đến mùi vị ngay từ đầu. Việc lựa chọn, bảo quản nguyên liệu là bước rất quan trọng.
- Nhiệt Độ Cao: Nhiệt độ cao có thể làm quá trình oxy hóa chất béo diễn ra nhanh hơn. Vì vậy, bánh cần được bảo quản theo điều kiện phù hợp với yêu cầu của sản phẩm.
- Ánh Sáng: Một số phản ứng oxy hóa có thể bị thúc đẩy bởi ánh sáng. Bao bì và điều kiện lưu kho cần được lựa chọn phù hợp với đặc tính của bánh.
- Bao Bì Không Phù Hợp: Nếu bao bì có khả năng cản khí thấp hoặc bị hở, lượng oxy bên trong có thể tăng trở lại trong quá trình bảo quản. Khi đó, gói hút oxy khó phát huy hiệu quả như mong muốn.
Làm Gì Để Hạn Chế Bánh Trung Thu Bị Hôi Dầu?
Doanh nghiệp có thể xây dựng giải pháp bảo quản theo hướng kết hợp nhiều yếu tố:
- Kiểm soát chất lượng nguyên liệu: Đặc biệt là dầu, các loại hạt và nguyên liệu giàu chất béo.
- Kiểm soát quy trình sản xuất: Đảm bảo bánh đạt trạng thái phù hợp trước khi đóng gói.
- Sử dụng bao bì phù hợp: Ưu tiên bao bì có khả năng cản khí tốt và đảm bảo độ kín.
- Kiểm soát oxy trong bao bì: Có thể sử dụng gói hút oxy OxyPak phù hợp với quy cách đóng gói.
- Kiểm soát điều kiện bảo quản: Hạn chế nhiệt độ, ánh sáng, độ ẩm không phù hợp trong lưu kho.
- Kiểm tra thực tế trước khi sản xuất số lượng lớn: Nên thử nghiệm với quy cách bánh và bao bì thực tế để đánh giá hiệu quả bảo quản trước khi áp dụng rộng rãi.
Kết Luận
Bánh trung thu bị hôi dầu thường liên quan đến quá trình oxy hóa chất béo, nhưng nguyên nhân có thể đến từ nhiều yếu tố như nguyên liệu, nhiệt độ, ánh sáng, bao bì, điều kiện bảo quản. Trong đó, kiểm soát lượng oxy bên trong bao bì là một hướng đáng quan tâm đối với những sản phẩm có nhân chứa dầu, các thành phần giàu chất béo
Gói hút oxy OxyPak do SANCOPACK cung cấp có thể hỗ trợ hấp thụ lượng oxy còn lại trong bao bì, từ đó góp phần hạn chế quá trình oxy hóa và giúp duy trì chất lượng cảm quan của bánh tốt hơn.
Để đạt hiệu quả, gói hút oxy cần được lựa chọn đúng dung lượng và sử dụng cùng bao bì phù hợp, đóng kín tốt và điều kiện bảo quản đúng yêu cầu.
Nếu bạn đang tìm kiếm địa điểm cung cấp giải pháp bảo quản bánh trung thu lâu thì gói hút oxy OxyPak là lựa chọn không thể bỏ qua. Hãy liên hệ ngay với Sancopack qua số Hotline: 0987905554 để nhận được tư vấn và báo giá sớm nhất nhé!
