Bánh trung thu sau khi đóng gói có thể xuất hiện tình trạng phồng túi, căng bao bì, túi bị phồng lên sau một thời gian bảo quản. Đây là dấu hiệu không nên bỏ qua vì liên quan đến khí sinh ra bên trong bao bì, quá trình lên men, hoạt động của vi sinh vật hoặc thay đổi nhiệt độ.
Đặc biệt, nếu bánh được đóng gói kín và sử dụng gói hút oxy, việc xác định đúng nguyên nhân trước khi xử lý là rất quan trọng. Không phải trường hợp túi phồng nào cũng có thể giải quyết bằng cách tăng lượng gói hút oxy.
Vì Sao Bánh Trung Thu Đóng Gói Bị Phồng Túi?
Có nhiều nguyên nhân khiến bao bì bánh trung thu bị phồng. Trong thực tế, cần xem xét cả sản phẩm, bao bì và điều kiện bảo quản. Một số nguyên nhân thường gặp gồm:
- Vi sinh vật phát triển và tạo khí bên trong bao bì.
- Bánh còn độ ẩm hoặc hoạt độ nước không phù hợp.
- Quá trình đóng gói khi sản phẩm chưa đạt trạng thái ổn định.
- Bao bì bị thay đổi thể tích do nhiệt độ.
- Lượng không khí còn lại trong túi quá lớn.
- Bao bì hoặc quy trình đóng gói chưa phù hợp.
Trong đó, khí sinh ra do hoạt động của vi sinh vật là trường hợp cần đặc biệt lưu ý nếu túi ngày càng căng lên theo thời gian.
Bánh Bị Phồng Túi Có Phải Do Oxy Không?
Không nên kết luận ngay rằng túi phồng là do oxy. Oxy có thể ảnh hưởng đến quá trình oxy hóa và chất lượng bánh, nhưng oxy không phải nguyên nhân trực tiếp duy nhất khiến bao bì bị phồng.
Nếu trong bánh xảy ra hoạt động của một số loại vi sinh vật, quá trình chuyển hóa có thể tạo ra khí. Khi bao bì kín, lượng khí này bị giữ lại và khiến túi căng lên. Do đó, khi phát hiện bánh bị phồng túi, doanh nghiệp cần xác định:
Khí bên trong bao bì đến từ đâu? Nếu nguyên nhân là khí sinh ra trong sản phẩm, chỉ sử dụng thêm gói hút oxy sẽ không giải quyết được nguyên nhân gốc.
Độ Ẩm Của Bánh Có Liên Quan Đến Tình Trạng Phồng Túi?
Có thể. Độ ẩm và hoạt độ nước (Aw) có ảnh hưởng lớn đến khả năng phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm. Nếu sản phẩm có điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển, quá trình này có thể làm chất lượng bánh thay đổi và trong một số trường hợp tạo khí.
Vì vậy, khi bánh trung thu bị phồng túi, cần kiểm tra cả: Độ ẩm của bánh, Hoạt độ nước của sản phẩm, Công thức và nguyên liệu, Quy trình nướng và làm nguội, Điều kiện vệ sinh trong sản xuất, Điều kiện bảo quản sau khi đóng gói,...
Đây là lý do không nên chỉ thay đổi bao bì hoặc tăng dung lượng gói hút oxy mà bỏ qua việc kiểm tra sản phẩm.
Nhiệt Độ Có Khiến Túi Bánh Bị Phồng?
Có thể làm túi căng hơn. Không khí và các loại khí bên trong bao bì có thể thay đổi thể tích khi nhiệt độ thay đổi. Khi nhiệt độ tăng, áp suất trong bao bì kín có thể tăng và làm túi căng hơn. Trường hợp này có thể khác với hiện tượng khí liên tục được tạo ra bên trong bánh.
Một dấu hiệu cần quan sát là: Túi chỉ căng lên khi nhiệt độ tăng rồi giảm lại khi môi trường mát hơn hay túi ngày càng phồng theo thời gian. Nếu túi ngày càng phồng, cần kiểm tra kỹ sản phẩm và nguy cơ vi sinh thay vì chỉ quy cho nhiệt độ.
Gói Hút Oxy Có Giúp Xử Lý Túi Bị Phồng Không?
Không phải trong mọi trường hợp. Gói hút oxy có chức năng hấp thụ oxy còn lại trong bao bì. Nó được sử dụng để hỗ trợ kiểm soát môi trường oxy thấp, từ đó hạn chế quá trình oxy hóa và hỗ trợ bảo quản một số loại thực phẩm.
Nếu túi bị phồng do lượng oxy còn lại trong bao bì, gói hút oxy giúp giảm lượng oxy này. Tuy nhiên, nếu túi phồng do khí được tạo ra bởi quá trình sinh học trong sản phẩm, gói hút oxy không phải giải pháp xử lý. Đây là điểm quan trọng khi ứng dụng gói hút oxy cho bánh trung thu
SANCOPACK Có Thể Hỗ Trợ Kiểm Soát Oxy Trong Bao Bì
Đối với những sản phẩm bánh trung thu cần hạn chế tác động của oxy, gói hút oxy OxyPak của SANCOPACK có thể được sử dụng như một giải pháp hỗ trợ bảo quản. Gói được đặt trong bao bì cùng sản phẩm để hấp thụ lượng oxy còn lại trong không gian đóng gói.
Giải pháp này phù hợp hơn với mục tiêu kiểm soát oxy và hạn chế quá trình oxy hóa, chứ không nên xem là phương án xử lý trực tiếp cho mọi trường hợp túi bị phồng. Để đạt hiệu quả, doanh nghiệp cần kết hợp với:
- Bao bì có khả năng cản khí phù hợp.
- Đường hàn và vị trí đóng gói đảm bảo độ kín.
- Sản phẩm đạt yêu cầu trước khi đóng gói.
- Điều kiện vệ sinh phù hợp.
- Điều kiện bảo quản được kiểm soát.
- Lựa chọn dung lượng gói hút oxy phù hợp.
Cách Xử Lý Khi Phát Hiện Bánh Trung Thu Bị Phồng Túi
Khi phát hiện túi bánh bị phồng, không nên xử lý bằng cách đơn giản như xì khí ra rồi tiếp tục bán hoặc chỉ thay gói hút oxy. Nên thực hiện theo từng bước.
Bước 1: Cách Ly Lô Hàng Có Dấu Hiệu Bất Thường
Nếu nhiều sản phẩm trong cùng một lô có hiện tượng phồng, nên tạm thời cách ly để kiểm tra. Điều này giúp hạn chế việc sản phẩm không đạt yêu cầu tiếp tục được lưu thông.
Bước 2: Kiểm Tra Bao Bì
Kiểm tra: Đường hàn, Độ kín của túi, Tình trạng bao bì, Loại vật liệu sử dụng, Quy trình đóng gói,....Nếu bao bì không phù hợp, cần xác định nguyên nhân trước khi thay đổi giải pháp.
Bước 3: Kiểm Tra Sản Phẩm
Cần đánh giá các chỉ tiêu liên quan đến chất lượng bánh, đặc biệt là độ ẩm, các dấu hiệu bất thường. Nếu nghi ngờ có vấn đề về vi sinh, cần thực hiện kiểm nghiệm phù hợp thay vì chỉ quan sát bằng mắt thường.
Bước 4: Kiểm Tra Điều Kiện Bảo Quản
Xem lại nhiệt độ, độ ẩm và điều kiện lưu kho trong thời gian từ khi đóng gói đến khi phát hiện túi phồng. Việc kiểm tra này có thể giúp xác định hiện tượng xảy ra do điều kiện môi trường hay do sản phẩm.
Bước 5: Đánh Giá Lại Giải Pháp Bao Gói
Sau khi xác định nguyên nhân, doanh nghiệp mới nên quyết định có cần thay đổi bao bì, quy trình đóng gói hoặc bổ sung giải pháp kiểm soát oxy hay không.
Làm Thế Nào Để Hạn Chế Bánh Trung Thu Bị Phồng Túi?
Để hạn chế tình trạng này, doanh nghiệp nên kiểm soát từ đầu thay vì chờ đến khi sản phẩm bị phồng mới xử lý. Một số điểm quan trọng gồm:
- Kiểm soát sản phẩm: đảm bảo bánh đạt yêu cầu về độ ẩm và hoạt độ nước trước khi đóng gói.
- Kiểm soát vệ sinh: hạn chế nguy cơ nhiễm vi sinh trong quá trình sản xuất và đóng gói.
- Kiểm soát bao bì: sử dụng vật liệu phù hợp, đảm bảo độ kín, khả năng cản khí cần thiết.
- Kiểm soát oxy: với sản phẩm phù hợp, có thể sử dụng gói hút oxy giảm lượng oxy còn lại trong bao bì.
- Kiểm soát kho: duy trì điều kiện nhiệt độ và độ ẩm phù hợp với sản phẩm.
Kết Luận
Bánh trung thu bị phồng túi không nhất thiết là do oxy. Nguyên nhân có thể liên quan đến vi sinh vật, độ ẩm, hoạt độ nước, nhiệt độ, lượng khí còn lại hoặc quy trình đóng gói.
Gói hút oxy OxyPak có vai trò kiểm soát lượng oxy trong bao bì và hỗ trợ hạn chế quá trình oxy hóa. Tuy nhiên, sản phẩm này không thay thế việc kiểm soát vệ sinh, độ ẩm, hoạt độ nước, điều kiện bảo quản.
Nếu bánh trung thu bị phồng túi, doanh nghiệp nên xác định nguyên nhân khi điều chỉnh giải pháp. Khi cần sử dụng gói hút oxy cho bánh trung thu, việc lựa chọn dung lượng dựa trên quy cách bao bì, thể tích khoảng không, đặc tính sản phẩm, thay vì chỉ dựa vào trọng lượng bánh.
Nếu bạn đang tìm kiếm địa điểm cung cấp gói hút oxy OxyPak uy tín, chất lượng. Hãy liên hệ ngay với Sancopack qua số Hotline: 0987905554 để nhận được tư vấn và báo giá sớm nhất nhé!
